「蟹肉棒」到底要不要拆塑膠套?原來這麼多年來我都煮做錯了.....

melody     2016-12-13     6290     檢舉

說到冬天,最受歡迎的大概就是火鍋,不論是麻辣鍋、鴛鴦鍋、薑母鴨、羊肉爐,一想起來,真是讓人流口水啊!最近有一篇網路新聞滿有趣的:「蟹肉棒下鍋前,到底塑膠膜要不要去掉?」

「蟹肉棒」到底要不要拆塑膠套?原來這麼多年來我都煮做錯了.....

圖片via

一直以來身為人的本能,就不會把有包裝的東西往水裡煮,

不妙先前與友人一同煮火鍋,友人A俐落的把整盤未拆封蟳味棒送下水,

我發出一陣慘叫,連忙解救蟳味棒,一一為他們脫下外衣。

這就像沒有人會穿衣服洗澡的道理,

但我朋友都覺得我很智障,並勸導我蟳味棒本來就是直接下去煮,

熟了再從塑膠袋裡吸入嘴中,本人十分不能苟同,

請問蟳味棒到底要不要拆塑膠套?

沒想到....竟然網友分成了「一定要拆」族群&「不用拆」族群

小編是一定要拆那邊的....

「蟹肉棒」到底要不要拆塑膠套?原來這麼多年來我都煮做錯了.....

但沒想到!!!民間高手出來說了!原來正確的做法竟然是....

「蟹肉棒」到底要不要拆塑膠套?原來這麼多年來我都煮做錯了.....

先來看看塑膠耐不耐熱。首先要有一個觀念:塑膠是一種高分子聚合物,所以它的耐熱溫度是一個範圍,而不是一個固定值。我們先假設火鍋湯頭是單純的水,那它沸騰時的溫度就是水的沸點100度。耐熱範圍能超過100度的常見塑膠材料有:高密度聚乙烯(HDPE,90-110度)、聚丙烯(PP,100-140度)、聚碳酸酯(PC,120-130度)、三聚氰胺-甲醛樹脂(美耐皿,Melamine resin,110-130度)等等。這些材料裡適合拿來做塑膠袋的,應該只有高密度聚乙烯HDPE。所以有些網友認為可以安心的把蟹肉棒連塑膠膜丟進火鍋裡,就是因為推斷塑膠膜是HDPE製造。

「蟹肉棒」到底要不要拆塑膠套?原來這麼多年來我都煮做錯了.....

不過,事情當然沒那麼簡單。有三個重要因素,各位可以思考看看各自的情況,該不該連塑膠膜丟進火鍋裡:

1. 湯頭的溫度?

火鍋的湯頭並不是純水,因此沸點不會是100度。高中化學有教過,水裡若溶進非揮發性溶質,「沸點會上升、凝固點會下降」。所以,沸騰的火鍋,必然超過100度,再加上各種火鍋料、調味料溶出的油脂......HDPE在這個環境下到底穩不穩定,實在不是個簡單的問題。

2. 材料的等級?

廠商真的是用等級夠好的HDPE去做那層塑膠膜嗎?或者是用價格比較低的PVC(聚氯乙烯)呢?PVC的耐熱溫度,只有60-80度,丟進火鍋裡泡煮一定會出問題的。

3. 「可以耐熱」不等於「不會釋出有毒物質」

最重要的是,在耐熱溫度範圍以下,只代表塑膠材料不會變形、變軟,但不代表一定不會溶出有害物質。舉個例子:聚碳酸酯PC,耐熱溫度120-130度,透明度又高,從前常用來製造嬰兒奶瓶。但它雖然耐熱到120度都不會變形,可是在熱水中卻會釋放雙酚A,於是現在市面上幾乎已經沒有PC製奶瓶了。HDPE長時間泡在沸騰的熱水裡,會不會放出什麽物質,被蟹肉棒直接吸收之後,被我們吃下肚子裡,還真的不好說。

「那……到底能不能放進火鍋裡嘛?」

應該這樣說,如果買的蟹肉棒是信譽卓著的大品牌,用的塑膠膜材料很OK,你也沒有把蟹肉棒放在火鍋裡煮太久,也不是天天吃、照三頓當飯吃的話,那應該是不用太擔心。但如果你要我保證,蟹肉棒帶塑膠膜下鍋,一定100%安全,不會有任何有毒物質溶出,很抱歉,我也說不出口。

其實每次被問到「安全不安全」這種問題,學術上都不會有一個簡單的標準答案,而是端看你願意承受的風險多高、規避風險又有多痛苦?以這個問題而言,雖然塑膠膜可能真的滿安全的,但把塑膠膜移除基本上沒有任何壞處,頂多有點麻煩,以我個人的看法,我會建議移除的好。

一般常見的火鍋料「蟹肉棒」,大家都知道不是真蟹肉,但用什麼製作而成,可能很多人都不知道了,網路上最近流傳一段整個製作過程的影片,引發網友熱烈討論,原來蟹肉棒是用魚漿製成的,因為魚漿的口感,與真正的蟹肉比較相近,但是價格卻是差了快3倍。