沒辦法顧衛生?他爆:因為「新油」炸出來的雞排最難吃!

utopiarick     2016-11-28     27     檢舉
沒辦法顧衛生?他爆:因為「新油」炸出來的雞排最難吃!

網搜小組/綜合報導

近日有一名雞排店老闆在PTT發文,「你知道雞排店到底幾天換一次油嗎?」引起網友熱議。一位網友卻透露自己曾經在雞排店打過工,如果天天換油,生意不會好,因為要炸好吃,一定要用舊油才會香,「因為新油炸的東西,根本不夠香!」在掀網友熱烈討論!

根據衛生署資料,炸油的酸價值愈高,表示油脂加熱的時間愈長,已釋出遊離脂肪酸,正逐漸氧化劣變。油經短時間加熱,安全無虞,但如果「反覆炸太久」,持續高溫,會使油脂加速變質,人體如果常吃進這些變質油,對身體健康便可能會造成威脅。

不過,針對「你知道雞排店到底幾天換一次油嗎?」一文,一位曾在在雞排店打過工的鄉民回應表示,「賣炸物最大的難處在於你有良心天天換油,生意不會好;你想賺錢炸好吃的,偏偏又得違背良心。」

沒辦法顧衛生?他爆:因為「新油」炸出來的雞排最難吃!

他解釋,過去打工時,每星期三換油,開店把新的油倒進去,自己做過實驗,第一天的新油炸出來的東西,根本不好吃,會來買炸物的客人,基本上就不是會養生的人。擺明就要吃好吃的,新油炸的東西根本不夠香。」

客人有次星期三來買吃完還問「你們店裡有新來的工讀生嗎?怎麼今天炸的這麼難吃,和之前的不一樣?我都不好意思跟他說,你今天來買算你運氣好,油是新的。」他直言,賣炸物良心和賺錢是反比。

許多網友看了紛紛回說「曾經是香雞排老闆證實本文說的是真的」、「吃慣了,當然會覺得正常的食物難吃」、「就是新油炸出來的... 難吃!若是炸了一天的舊油,那炸出來的鹹酥雞或雞塊都很香!」

但也有人說「不合理阿」、「之前炸東西也是每天換新油,排隊的人也沒少過。二次油的油耗味很重......」、「新油炸出來的油炸品有一個奇怪的味道,不知道怎麼形容,倒是因為知道是新油炸出來的,所以反而安心。」

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